Самым удобным распределением сегментации рынка ресторанных услуг является разделение по классам:

Элитные рестораны.

 Рестораны бизнес-класса.

 Рестораны среднего класса.

 Рестораны эконом-класса.

 Кафе, кафетерии.

Рынок ресторанов быстрого питания — фаст-фуды.

Критерии классификации вышеперечисленных предприятий общественного питания основываются на таких показателях как престижность местоположения ресторана, дизайн заведения, стандарты обслуживания, клиентура.

Рестораны элит-класса


По последним прогнозам, в ближайшем будущем намечается снижение инвестиций в данный сектор, так как он достаточно наполнен.
Сегменты ресторанов среднего и эконом класса так же достаточно насыщены, но при этом в Москве постоянно происходит их наполнение. Большей популярностью у населения пользуются рестораны эконом-класса, их доход в несколько раз превышает доходы ресторанов бизнес-класса.

Сегментация рынка кафе и кафетериев в Москве постоянно меняется, так как регулярно появляются новые заведения этого класса. Динамичное развитие сегмента привело к появлению несоответствия таких показателей, как количество и качество предприятий общественного питания данного класса. Спрос на услуги кафе и кафетериев постоянно меняется. По последним данным статистики, количество кафе по Москве составляет две тысячи заведений, а темп заполнения сегмента ежегодно повышается на двадцать процентов.

 Рынок ресторанов быстрого питания является не до конца насыщенным и составляет примерно тридцать процентов всего рынка общественного питания.