^ На Верх!
Проектирование и дизайн


Концепция ресторана

Разработка концепции ресторана является довольно сложным и многогранным процессом, так как она должна детально описывать все этапы деятельности ресторана. Толковая концепция должна состоять из следующего перечня пунктов:
 
— Вводная часть, в которой должен описываться общий план организации и нейминг заведения общественного питания. В вводной части составляется список требований, оперируя которыми разрабатывается название ресторана.
— Следующий пункт должен раскрыть информацию о том, на какой класс посетителей будет рассчитан ресторана.
— Разработка дизайна ресторана, которая рассматривает внешнее и внутреннее оформление. В данном пункте описывается стиль заведения, наличие деталей интерьера. Сюда прилагаются чертежи и иллюстрации по теме.
— Разрабатывается и утверждается меню ресторана В этом разделе указывается направление кухни и проводится разделение меню на категории. Здесь подсчитываются количество блюд по каждой категории и определяются цены.
— Раздел, описывающий тонкости обслуживания в ресторане. Описываются все детали обслуживания и его уровень, который должен соответствовать классу заведения.
— Персонал и заработная плата. В разделе рассчитывается количество обслуживающего персонала и затраты на оплату заработной платы. Тут же составляется список требований, который будет предъявляться к персоналу и определяется метод подбора сотрудников.
— Раздел, в котором оговаривается количество и спецификация оборудования для кухни. В разделе указывается информация о том, какое оборудование и в каком количестве требуется приобрести для данного ресторана и производится расчет затрат на его приобретение.






Заказать обратный звонок
Ваше имя
Телефон
Вопрос или комментарий