Сегодня на российском рынке ресторанного бизнеса большие и малые кафе можно назвать наиболее востребованными заведениями. Это связано в первую очередь с тем, что кафе и кофейни рассчитаны на широкий круг посетителей, заведения такого плана универсальны, в них можно встретиться как друзьями, так и с коллегами по работе или просто отдохнуть за чашечкой чая.

При строительстве кафе и кафетериев необходимо тщательно разработать интерьер помещения, определить общий стиль и направление, внутреннее и внешнее оформление заведения. Одним из главных вопросов при строительстве кафе и кафетерия состоит в том, какова будет тематика заведения, на какую публику будет рассчитано кафе. Данные вопросы очень важны, так как от этого зависит скорость окупаемости, уровень доходности и степень популярности будущего заведения.

Перед тем, как начать строительство кафе или кафетерия необходимо определить концепцию и разработать проект. Основные этапы проектирования кафе и кофеин включают в себя рассмотрение следующих вопросов:
Выявление и анализ деятельности аналогичных заведений, у которых такая же направленность.
Определение того, на какую публику будет рассчитано заведение.
Определиться с ценовой политикой заведения.

Так же важным моментом при строительстве кафе и кафетериев является перспектива разделения зала на отдельные зоны, например, зону для курящих и не курящих клиентов. Если кафе будет выдержано в едином стиле, то оно способно привлечь больше посетителей, так как заведения имеющие конкретную тематику пользуются большей популярностью.